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■蔵元データ
男山株式会社 〒079-8412 北海道旭川市永山2条7丁目
http://www.otokoyama.com/index2.html
歌麿の浮世絵にも描かれる伊丹の名酒「木綿屋・男山」。300年の伝統と技術は今、北海道・旭川に息づく。大雪山の万年雪に発する伏流水と寒冷な気候風土のもとで造られる酒は、キレのある辛口。創業／寛文年間(1661年頃)
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純米酒 男山 生もと
蔵つき酵母を育成して醸造した、生もと造りならではの濃醇でコクのある味わい
その他の製品
◆純米大吟醸 男山
◆特別純米 歌麿乃名取酒 |
◆特別純米 木綿屋
◆特別本醸造 生もと本醸造 |
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生もと①・・・乳酸が自然の乳酸菌から生まれるのを待つ昔ながらの方法、これが「生もと」です。ここでは硝酸還元菌や乳酸菌など微生物が入れ代わり立ち代り繁殖・絶滅していき、最後に酵母だけが生きられる乳酸の海の中で、酵母が爆発的に増殖します。速醸菌が２週間ほどでできあがるのに比べ、「生もと」の完成には約30日もかかります。
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